Мясо по-французски без майонеза

Мясо по-французски - («Мясо по-капитански», «Дипломат», «По-домашнему» или «Сюрприз») — блюдо, приготовленное из слоёв мяса (свинина или говядина), картофеля и сыра.

Мясо по-французски не является блюдом французской кухни. Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России — «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». В эльзасской же кухне, на востоке Франции, существует блюдо под названием «Бекеоффе». В него также входят слои из кусков мяса, картофеля, крупно нарезанного лука и моркови, но без сыра. Главная особенность этого блюда — целые груши, которые кладутся последним слоем.

Ингредиенты:

• Мясо, очень хорошо, если свиная шейка. Но это не критично
• Картофель
• Репчатый лук
• Помидоры
• Соль
• Черный свежемолотый перец
• Сыр, натертый на крупной терке. Какой именно сыр — не суть важно
• Соус Бешамель. Он то и используется вместо майонеза. Готовится он примерно минут 5. Соуса нужно где-то грамм 400.

Количество и пропорции не указаны сознательно, поскольку в данном рецепте они не несут какой- либо значимой роли. Как вариант, можно смело добавлять грибы, любимые специи, болгарский перец - все зависит от вашей фантазии.

И рецепт именно без майонеза. Почему? Все просто. Как ни крути, но майонез — это холодный соус. И о том, как ведет себя майонез при термической обработке, можно посмотреть ЗДЕСЬ. Вот думайте… Печень же у каждого из одна. Так зачем ее тиранить?

В этом рецепте (с использованием соуса Бешамель вместо майонеза) содержание жира минимально, блюдо получается ощутимо вкуснее, легче, да и излишнюю таблицу Менделеева, носящую гордое название «Майонез» и продающуюся в магазинах, все же оставляешь в стороне.

Приготовление:

Первым делом приготовить соус Бешамель. Дальше мясо порезать небольшими кусками, поскольку потом удобнее доставать из противня. Да и есть тоже удобнее. Мясо слегка отбить.
Картошку нарезать кружками или полукругами.
Репчатый лук также нарезать полукольцами.
Теперь сборка будущего блюда. В глубокий противень или форму для запекания вылить на дно часть соуса Бешамель. Выложить на него половину нарезанной картошки, полностью закрывая все дно. На фото, как и на последующих, процесс выкладывания не закончен для большего понимания процесса сборки блюда.
Немножко присолить. При желании можно посыпать какими-либо специями. Поскольку соль и специи идут на каждый слой - то необходимо рассчитывать их общее количество. На картофель выложить кусочки мяса. Промазать мясо соусом и выложить сверху лук. Посыпать (лучше свежемолотым) черным перцем. Снова - соль и специи по желанию.
Сверху снова выложить слой картофеля, снова соль и перец. На картофель выложить лук и, нарезанные тонкими кружками, помидоры. Желательно такие, которые содержат минимум сока. Например, помидоры - сливки.
Снова соль и перец, снова все промазать соусом Бешамель. Потом посыпать, подготовленное для запекания блюдо, натертым сыром. Как вариант - можно сначала запечь, а сыр добавить минут за 10 до готовности блюда.
Поместить в разогретую до 180 градусов С духовку на 60-80 минут.
Мясо по-французски (без использования майонеза) готово. Подавать, нарезав порционными кусками.

Приятного аппетита!

Блюда из мяса

	Мясное рагу с морковкой		Мясо по-французски без майонеза
	Свиные ребрышки с медом и соевым соусом		Свинина с болгарским перцем
	Свинина, запеченная в фольге		Cвинина, запеченная в пакете с черносливом и курагой